Penyimpanan Kurma di Ruang Pendingin Freezer atau Chiller?

Kurma merupakan jenis buah yang bisa tumbuh kapan saja sepanjang tahun. Namun umumnya, buah ini sering dipanen pada musim gugur atau awal musim dingin di negara asalnya. Karena pada musim dingin buah ini berada dalam kondisi yang paling segar.

Kurma yang sudah dipanen membutuhkan proses pematangan. Proses pematangan kurma menggunakan kamar pematangan berupa rumah plastik dengan sirkulasi udara yang baik dan memberikan rentang suhu optimal dan kelembapan relatif 70%.  Suhu penyimpanan sangat berpengaruh terhadap lamanya waktu simpan kurma.

Contoh, kurma dengan kadar air dibawah atau sama dengan 20% dapat disimpan selama lebih dari satu tahun pada suhu freezer -18⁰C, sedangkan pada suhu chiller 0⁰C hanya dapat disimpan selama satu tahun, dan pada suhu + 4⁰C waktu penyimpanan lebih singkat yaitu hanya 8 bulan.

Sementara pada ruangan penyimpanan dengan suhu 20⁰C kurma hanya dapat disimpan selama satu bulan. Semua kelembapan relatif dalam ruangan penyimpanan dijaga sama yaitu 65-75%.

Hal yang perlu diperhatikan dalam penggunaan ruangan pendingin adalah kestabilan suhu. Hal ini dilakukan karena apabila suhu ruangan tidak stabil, maka akan merusak produk kurma yang disimpan.

Jika dari bapak/ibu ada yang mau didiskusikan kepada kami silahkan mengirimkan email ke rokindo@rokindojayamandiri.com

Terima kasih.